杀菌锅分类及选择原则：从控制方式上分有五种，分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等五种。

杀菌锅又叫杀菌釜，灭菌锅，是杀灭细菌 的设备，通常是采用高温高压来促使细菌的蛋白变性，破坏其细胞壁结构，使其丧失生命力。

我国传统的高温杀菌一般采用水浴式杀菌和蒸气杀菌 即我们常说的水杀和汽杀两种杀菌方式，上个世纪九十年杀菌釜始为了满足软包装等特殊的产品生产要求，开始从日本引进双层杀菌锅即日式杀菌锅，新世纪伊始，西班牙 、德国、法国等欧洲国家为了节约能源和水资源，推出一种带热交换器的喷淋式杀菌锅，以达到高温节能、短时高效、节约水资源等目的。