[刺梧桐胶概述]

刺梧桐胶是略带酸味的天然大分子多糖，刺梧桐胶分子量多达900万。刺梧桐胶胶粉在水中不是溶解成真溶液, 刺梧桐胶而是极大的吸水膨胀成凝胶(可增至原体积的60100倍)。刺梧桐胶水中溶解度在pH68时，溶度、粘度也随pH值变化而改变。

[刺梧桐胶性状]

白色至微黄色粉末。略带醋酸味。刺梧桐胶不溶于水，但用碱脱乙酰则成水溶液，刺梧桐胶在水中泡胀成凝胶，刺梧桐胶不溶于乙醇，刺梧桐胶于60乙醇中溶胀。刺梧桐胶1悬浮液的PH值4.54.7，刺梧桐胶粘度为3.3Pa.s,可受热分解，粘度下降，刺梧桐胶85度以上时不稳定，可吸附本身容积100倍的水。

[刺梧桐胶用途]

增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂。刺梧桐胶可避免冷冻品中冻结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。

[刺梧桐胶限量]

冷冻乳制品甜食0.3，乳制品0.02，软糖0.9，其他食品0.002.