大豆肽是以非转基因大豆分离蛋白为原料，经酶解、分离、精制而得到的小分子活性肽，与大豆分离蛋白相比，更易被人体吸收，可直接由小肠吸收，不增加消化器官负担。蛋白质含量高达85%，人体所必须的8种氨基酸齐全。具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。大豆肽是大的蛋白的酶切产物，大豆肽不仅具有良好的营养特性，还具有广泛的生理功能和比大豆蛋白更适合加工应用的物理特性，所以大豆肽是一种很有前景的功能性食品原料。

性 状】：白色至微黄色粉末，具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的食品素材。大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离 糖类和无机盐等成份，分子质量在10000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其 组成与大豆蛋白质相同，必须 的平衡良好，含量丰富。

由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水冲溶后为透明的、淡黄色液体；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白为主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以冲溶后都是乳白色的液体。市场上有某些大豆肽产品中掺入了大量普通蛋白粉，冲出来之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消费者在购买的时候要注意鉴别。