甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂。

主要作用：作为粉状食品色素的吸附分散剂，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片赋形剂。利用乳糖焦糖化温度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖129.5℃)的特点，某些焙烤食品可在低的烘烤温度下得深的黄色至焦糖色泽。