乙酸简介：

中文名乙酸

外文名Acetic Acid

别 名醋酸

化学式CH3COOH

分子量60.05

CAS登录号64-19-7

EINECS登录号231-791-2

熔 点16.6 ℃

沸 点117.9 ℃

水溶性能溶于水

密 度1.05 g/cm3

外 观无色透明液体，有刺激性气味

下为中华人民共和国关于工业乙酸的国家标准：

指标名称	指标
	优等品	一等品	合格品
色度，Hazen 单位（铂-钴色号）≤	10	20	30
乙酸含量，% ≥	99.8	99.0	98.0
水分，% ≤	0.15	-	-
甲酸含量，% ≤	0.06	0.15	0.35
乙醛含量，% ≤	0.05	0.05	0.10
蒸发残渣，% ≤	0.01	0.02	0.03
铁含量（以Fe 计），% ≤	0.00004	0.0002	0.0004

乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用，以食醋作为酸味剂。

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