中文名 无花果蛋白酶

英文名 ficin

别 称 无花果朊酶；无花果酶

CAS登录号 9001-33-6

EINECS登录号 232-599-1

水溶性 可完全溶解于水中。

外 观 外观呈白色至浅黄色.

应 用 主要用于焙烤时的面团调节剂；

无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶,主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。