甘油又名丙三醇，是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。

下面是食用甘油在各食品饮料中的具体作用：

1，果汁

在果汁中分解苦涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。

2，果酒

在果酒中分解酒中的单宁，提升酒品的品质、口感、去除苦、涩味。

3，腌制肉类

腌制的肉干香肠等产品中用稀释后的植物甘油搅拌至其中，可锁水保湿延长保质期。

4，果脯

在果脯加工时候可以抑制单宁异性增生，改善果脯的适口性、外观润感与香味，延长保质期。

5，醇类酒类

可以含在各种醇类的饮料中，如啤酒中。0. 14%,日本酒中。0.7%,葡萄酒中。0. 497%-0. 978%o。甘油含在发酵的副产物酒类中可使其赋有圆润特色。日本在研究发酵条件时发现，当葡萄酒中甘油浓度上升到0. 527%—1. 735%时，能够抑制糖类产生，葡萄酒的风味比较好。

6，面包和蛋糕

在面包和蛋糕制作中作为保湿剂，保持松软质地、延长保质期。

7，宠物食品

宠物食品添加食用甘油可有效防止干裂、增色、保湿以及延长保质期。