产品简介：

中文名称 酪蛋白酸钠

CAS NO. 9005-46-3

中文别名 酪朊酸钠

酪蛋白酸钠作用用途添加量

酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。

产品性状：

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%；在奶油乳饮料中用量为0.2%一0．39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：

蛋白质(以干基计)≥90．0%

脂肪≤2．0%

乳糖≤1．0%

灰分≤6．0%

水分≤6．0%

pH值 6．0—7．5(取自GB10797—89)

含氮(N=14．01)14．5%～15．8%

干燥减≤15%

灼烧残渣≤6%

脂肪≤1．5%

重金属(以Pb计)≤0．002%

砷(以AS2O3计)≤0．0002%