木薯变性淀粉用途:

食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。

米面制品

在米面制品中主要利用变性淀粉 的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉

乳制品

在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉

肉及鱼类制品

在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉

烘烤食品

主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性

饮料

主要利用变性淀粉的稳定性，吸附性和乳化性

糖果

主要利用变性淀粉 的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉

粉末食品

主要利用变性淀粉 的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉

冷冻食品

利用变性淀粉 的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。

休闲食品

主要利用变性淀粉 的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉