1简介

甜菊糖甙（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球主要甜菊糖甙生产国。

2甜度与甜感特征

甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感.

3性状与性能

甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中

会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为良好的高倍甜味剂.

使用建议

甜菊糖可作为下列产品的风味增强剂:

1甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料；

2甜菊苷用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；

3甜菊醇糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；

4甜菊苷添加于食品、饮料上作芳香风味增强剂；

5用于食品的无盐储藏。