中文名茶黄色素 外文名theaflavin

别名茶黄素 熔点237 至 240 ℃

水溶性易溶于水 外观橙黄色针状结晶

应用抗氧化、防癌抗癌、降血脂、抗心血管疾病、抗菌及抗病毒 来源红茶

简称TFs pH5.7

茶黄色素又称茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄色素是一类多酚羟基具苯骈酚酮结构的物质，是第一个从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。茶黄色素占干茶重量的0.5%到2%，且取决于红茶加工的方法。茶黄色素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。

茶黄素通过调节体内的生物酶系的活性、直接消除自由基、与金属离子络合、以及防止低密度脂蛋白的氧化等途径来实现它的抗氧化作用。