茶绿色素是系列茶色素中的重要组分，其主体成分为叶绿素。茶绿色素包括脂溶性茶绿色素和水溶性茶绿色素两种。脂溶性茶绿色素是以叶绿素为色素主体成分，还含有大量生物活性物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素及各种微量元素。水溶性茶绿色素主要包括叶绿素铜钠盐（TGP1）和叶绿素锌钠盐（TGP2）。

影响因素

茶绿色素的提取率与提取原料、提取方法、提取参数等很多因素有关。选取的原料，如不同加工工艺的成品干茶、鲜叶还是加工程度不同的鲜叶，或品种、季节、部位不同的鲜叶；提取方法，如溶剂提取法、微波萃取法、超临界萃取法等；确定提取方法后，同一方法中，提取过程中的温度、时间、溶剂、料液比、浸提次数等参数的不同都会对茶绿色素的提取产生很大影响。