中文名改性大豆磷脂 别名羟化卵磷脂

改性大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂，改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸，再经物化处理、丙酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂

用于人造黄油(氢化油)，起乳化、防溅、分散等作用，最大用量为0.1%~0.35%。用于油脂乳化剂，起油水乳化作用，乳化油可以代替纯油脂，有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液作用，对口香糖能起留香作用，用量为0.2%～0.3%，此外还可用于其他制品，如蛋制品等。