中文名鸟苷酸二钠(FCC)别名5'-鸟苷酸二钠
化学式C10H12N5O8P·Na2 分子量409.24
CAS登录号5550-12-9 EINECS登录号226-914-1
熔点300 ℃ 沸点890.2 ℃(760 mmHg)
水溶性可溶于冷水,易溶于热水外观无色至白色结晶,有特殊味道
闪点492.2 ℃ 应用用于罐头食品、禽类、沙司、快餐食品、汤等的增味剂
安全性描述S2、S24/25 危险性符号Xi:Irritant(刺激物)
危险性描述R36/37/38 MDLMFCD00070575
Pubchem24895338
鸟苷酸二钠是一种食品添加剂,分子式为C10H12N5O8P·Na2或Na2C10H12N5O8P·2H2O。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。
1.鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。
2.鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量1%~5%),有十分明显的增鲜作用。
3.鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂,按生产需要适量使用。
4.一种新型食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。单独应用较少,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。还用作抗病三氮唑核苷的原料。