琥珀酸单甘脂

中文名：琥珀酸单甘脂

英文名：Cholesteryl hemisuccinate

分子式：C31H50O4

分子量：486.726

CAS 号：1510-21-0

溶解性：不溶于冷水，能分散于热水中及热的油脂。

性 状：乳白色粉末

用 途：具有乳化、分散、螯合及控制脂肪凝集等作用。

1、用于果蔬汁（肉）饮料、蛋白饮料类，植物饮料，固体饮料及乳酸菌饮料，具有良好的乳化、乳浊稳定性能。

2、用于起酥油、植脂奶油，乳化稳定体系作用。

3、用于面包，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性大为增加。

用 量：蛋白饮料类，植物饮料类及乳酸菌饮料中，最大用量为2.0g/Kg，固体饮料中最大用量为20.0g/Kg，起酥油最大用量3.0g/Kg，面包用面团调节剂5.0g/Kg.