中文名真菌淀粉酶 外文名Fungal Amylase (FungamylTM

别名真菌α-淀粉酶 CAS登录号9001-19-8

外观粉末状 应用食品行业

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。