左旋肉碱（L-carnitine），又称L-肉毒碱、维生素BT，化学式是C7H15NO3，化学名称为(R)-3-羧基-2-羟基-N,N,N-三甲基丙铵氢氧化物内盐，代表药物有左卡尼汀[3]。是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，纯品为白色晶状体或白色透明细粉[1]，极易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚、苯、三氯甲烷、乙酸乙酯。左旋肉碱极易吸潮，具有较好的溶水性和吸水性，能耐200℃以上的高温。对人体无毒副作用，红色肉类是左旋肉碱的主要来源，人体自身也可合成来满足生理需要。不是真正意义上的维生素，只是一种类似维生素的物质[4]。具有脂肪氧化分解、、等多方面的生理功能[42]，作为食品添加剂广泛用于婴幼儿食品、食品、运动员食品、中老年人的营养补充剂、素食主义者的营养强化剂[41]和动物饲料添加剂等。