中文名反丁烯二酸 外文名Fumaric acid

分子量116.072 外观白色粉末或无色晶体

CAS登录号110-17-8 EINECS登录号203-743-0

密度1.63 g/cm3 熔点298 至 300 ℃

沸点355.5 ℃ 闪点183.0 ℃

反丁烯二酸，又名延胡索酸、富马酸、紫堇酸，化学式为C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一种无色、易燃的晶体。

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。