中文名乳酸 外文名2-Hydroxypropanoic acid

分子量90.08 CAS登录号50-21-5

熔 点L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C 沸点122 ℃

水溶性与水能任意混合 密度1.209 g/cm3

外观为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性 闪点大于110℃

乳酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO?。

乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；