中文名苹果酸 外文名malic acid

别名2-羟基丁二酸 分子式C4H6O5

分子量134.09 构型D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）

CAS号636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型） 密度1.609 g/cm3

沸点306.4 ℃熔点130 至 132 ℃

闪点153.4 ℃安全性描述S26；S37/39

苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。

L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。s