中文名称:中性蛋白酶

中文别名：蛋白酶(枯草杆菌); 蛋白酶(黑曲霉),解离酶,分散酶

英文名称：Protease from aspergillus

CAS号：9001-92-7

分子式：C7H6N2S

分子量：150.20094

EINECS 登录号：232-642-4

【性状】

白色或黄褐色或褐色粉末

【应用范围】

● 动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用

利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

● 焙烤行业的应用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。