中文名柠檬酸钾 外文名Potassium citrate

别名枸橼酸钾、柠檬酸三钾 化学式C6H5K3O7

分子量306.39500 CAS登录号866-84-2

沸点309.6oC at 760 mmHg 水溶性易溶于水

密度1.187 g/cm3 外观白色结晶粉末

柠檬酸钾是一种柠檬酸盐， 化学式为C6H5K3O7，分子量306.39500，白色，略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。作稳定剂和pH缓冲剂等。

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；