中文名丙酸钠 外文名Sodium propionate

化学式C3H5O2Na 分子量96.06

丙酸钠(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相对分子质量96.06。

丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。