安徽陆荣生物技术有限公司
中文名番茄红素 外文名lycopene
健康效应保护心脑血管、增强免疫力等 应用保健品、食品添加剂、饮料色素等
食物来源番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等 特性对光和氧不稳定,遇铁变成褐色
化学式C40H56 分子量536.85
CAS登录号502-65-8 外观深红色针状结晶
溶解性不溶于水,溶于氯仿、苯及油脂 EINECS登录号207-919-1
熔点172 至 173 ℃ 沸点644.94 ℃
密度0.94 g/cm3 安全性描述S26 S36/37/39
危险性符号R36/37/38 危险性描述Xi
番茄红素,是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素,也是一种红色素。深红色针状结晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定,遇铁变成褐色。分子式C40H56,相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键,组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性,但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高,尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素,也常用作抗氧化保健食品的原料。
在食品和饮料领域,番茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的GRAS(通常被认为是安全的)身份,其中非酒精饮料。GNPD数据显示,有20种新产品:面包、早餐麦片等领域7种;加工肉类、鱼类和蛋类领域7种;奶制品领域7种;巧克力