中文名麦芽糖醇 外文名Maltitol

别名氢化麦芽糖 化学式C12H24O11

分子量344.31 CAS登录号585-88-6

EINECS登录号209-567-0 熔点135 ℃

水溶性易溶于水 密度1.36 g/cm3

化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于乙醇。

（1）低热量功能性甜味剂

（2）用作脂肪替代品

（3）用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂， 可抑制体内脂肪积蓄， 防止肥胖。

（4）用于加工糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等， 可促进人体对钙的吸收， 并可预防龋齿及老年疏松症。

（5）麦芽糖醇甜味柔和纯正， 加热至150℃不着色， 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应， 适于加工高档硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麦芽糖醇具有极好的护色作用， 用于加工果脯、果冻、腌渍物等， 能延长果蔬的保鲜期。

（6）麦芽糖醇具有良好的保湿性， 非发酵性， 用于面包、糕点中， 可延长货架期。