一、产品名称：瓜尔豆胶

英文名: guar gum;guar fiour; cyamopsis

法定编号：GB 12493-90(20.025);INS 412;EEC NO.E412;CAS 9000-30-0

二、主要成分：

由配糖键结合的半乳甘露聚，即由半乳糖和甘露糖（1：2）组成的高分子量水解胶体多糖。分子量约20~30万 三、产品性状：

白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4~5pa.s,为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到点。粘度力为淀粉糊的5~8倍。加热则迅速达到粘度。水溶液呈中性。Ph值 6~8粘度，ph值10以上则迅速降低。Ph值 6.0~3.5范围内随ph值降低，粘度也降低。Ph值3.5 以下粘度又增大。

四、制 法：

由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20% 乙醇沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成

五、用途：增稠剂 稳定剂 乳浊液 悬浊剂 增容剂 胶凝剂 乳化剂

典型用途：

1.冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。

2.烘烤食品：保持湿度，改进质地。

3.饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。

4.色拉酱：增稠剂，替代油料。

5.奶酪和奶油：进质地。

6.方便面：提高强度，改进口感。

7.熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。

8.素肉食品：替代肥油成分，保持水分。