低聚半乳糖

·品名：低聚半乳糖

英文名称：Galactooligosaccharides

英文名称：GalactooligosaccharidesCAS:74-79-3分子式：（C6H11O5）nn为2-8执行标准：Q/XJS0003S-2014

低聚半乳糖外观为白色粉末，流动性好，无气味，有一定的吸湿性。口感微甜、甜味比较正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，易溶于水，水溶液为无色透明液体。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基。低聚半乳糖保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工