江西百盈生物技术有限公司
产品简介
中文名称:索马甜
英文名称:Thaumatin
英文别名:E957; katemfe; Talin; taumatin; taumatina; thalin; thaumatine; thaumatins; thaumatins protein.
化学名称:Thaumatin
CAS号:53850-34-3
产品性状
白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500-8000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8-10时稳定,等电点约pH值11。因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
主要用途
无热量甜味剂,调味剂.