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一、柑橘黄色素简介：
柑橘黄是以甜橙（Citrus sinensis）的果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的色素。甜橙色素的主要成分为甜橙色素（citroxanthin，5,8-环氧-β-胡萝卜素），还有叶黄素、叶红素、胡萝卜素及类胡萝卜素等。
二、柑橘黄色素性状：
黄色粉末，具有柑橘清香味。其乙醇水溶液加入水中，呈亮黄色。相对密度为0.91~0.92.极易溶于 己烷、苯、甲苯、石油醚、油脂等。可溶于乙醇、丙酮，不溶于水。不同pH值对其呈色无变化，但耐光、耐热性差.如适当加入L-抗坏血酸或维E等稳定剂可有所改善。宜用于无空气的情况下。
三、柑橘黄色素用途：
着色剂（黄色）。用于面包、饼干、糕点、糖果、果汁（味）饮料等的着色。市售品有两种规格：油溶性和水分散性柑橘黄。
使用过程中尽量避免或减少， 酸，碱，氧化剂，还原剂，金属离子，微生物等物质的不良影响，并注意免与高温与暴晒，以防褪色或者变色。
主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：用于，蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻，用量0.05g/kg。
