杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管

口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积

大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅是利用饱和

蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头

放入杀菌锅内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀死食品物中的微生物，破坏生物

酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在

常温下保存一定时间而不致败坏。 

①杀菌锅分为、蒸汽加热、电加热、电汽两用型。

②有水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅、蒸汽杀菌锅、顶淋杀菌锅、测喷杀菌锅、旋转杀菌锅、

全喷杀菌锅等

③分半自动、全自动的高温高压杀菌锅。