历史沿革

赖氨酸是谷物中的第一限制性氨基酸。因此在谷物类食品中强化赖氨酸，是提高其蛋白质营养价值的有效途径。我国在20世纪末开始重视赖氨酸的强化,但强化所添加的多是单体的L一赖氨酸，一般为L-赖氨酸的盐酸盐。赖氨酸盐酸盐存在具有一定程度的不良臭味，且在体内代谢后释放的盐酸可能导致高氯性酸中毒等缺点，长期食用对人体健康不利。这限制了它在食品工业中的应用。氨基酸复合盐是两个氨基酸分子通过离子键结合而形成的一种新的结晶体，是20世纪80年代诞生的氨基酸家族新成员。L-赖氨酸与L一谷氨酸或L一天冬氨酸的复合盐没有不良气昧，而且用谷氨酸或天冬氨酸取代了有害的氯离子，一方而发挥了赖氨酸提高谷物食品蛋自质效价的功能，另一方面又增加了谷氨酸或天冬氨酸的生理功效。日本已将L一赖氨酸一L－天冬氨酸盐和L一赖氨酸一L一谷氨酸盐作为营养补充剂。我国已将L-赖氨酸一L一天冬氨酸盐列入《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-1994）。

鉴定方法

取10 g/L本品溶液5 mL与水合茚三酮试液（2 g/L水溶液）1 mL共热3min，应出现紫色。

含量分析

在105℃干燥3h后，精确称量约0.2g，溶于3 mL甲酸中，加冰醋酸50 mL及8 mL醋酸汞冰醋酸溶液（6 g/100 mL），用0.1 mol/L高氯酸溶液滴定（指示剂：α-萘苯试液0.5 mL）。溶液由褐色变成绿色为终点。另外，用同样方法进行空白试验。0.1 mol/L高氯酸溶液1 mL相当于9.133 mg L-赖氨酸盐。