功能与效用:大豆低聚糖是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。成熟后的大豆约含有10％低聚糖，其中1％是棉子糖，4％是水苏四糖。

大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70％，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1／2，而且安全无毒。其保健功能主要有：

1．促进肠道内双歧杆菌增殖。经实验研究证明，每天摄入10—15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由原来的0．99％增加到45％。在肠道内的双歧杆菌特别容易吸收利用大豆低聚糖，并产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内因有腐败细菌的增殖：双歧杆菌还可通过磷脂酸与肠粘膜表面，形成一层具有保护作用的生物、膜屏障，从而阻止了有害微生物的入侵和定殖。

2．通便洁肠。便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。尤其是老年人。随着年龄增长。肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用。这是因为，大豆低聚糖能促进肠蠕动加速排泄；大豆低聚糖具有低分子水溶性纤维素某些功能，虽然它不完全具备膳食纤维的粘稠性、持水性和遇水膨胀等物理特征，但其发酵特性、防治便秘、提高机体免疫力及提供低

热量等功能，却与水溶性纤维基本相同；

3．降低血清胆固醇和保护肝脏。

双歧杆菌直接影响和干扰了p—径基—p—甲基戊二酰酶A还原酶的活性，抑制了胆固醉的合成，使血清胆因醇降低：长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面有一定的作用。