中文名虾青素 外文名Astaxanthin

生产方法天然提取、化学合成等 提取来源雨生红球藻、绿球藻等

主要功能抗氧化、抗癌、着色等 别名虾黄素

化学名称3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素 化学式C40H52O4

分子量596.84 熔点216 ℃

沸点774 ℃ 密度1.07 g/cm3

外观红色固体粉末 水溶性不溶

虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。

国外虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具艳丽红色和强抗氧化性能，对于食品尤其是含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。在日本，将含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利，用于饮料、面条、调料的着色也均有专利报道。国外早已开展利用虾青素合成人类保健品的研究，针对其强化免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预防血液低密度脂蛋白（LDL）-胆固醇的氧化损伤等方面功效性，开发含虾青素的保健品。