产品简介

蒸馏单甘油酯脂肪酸酯对淀粉的抗老化效果：淀粉制品如面包、糕点，冷却后直链淀粉往往结晶分出，发生变硬、掉渣、失掉弹性、口感变劣等现象，称之为淀粉老化、回生。直链淀粉受分子内氢键的效果出现链弯曲，构成α-螺旋结构，经过参加单甘脂等乳化剂，是乳化剂的疏水基团即脂肪酸链进入直链淀粉的α-螺旋结构，被α-螺旋体的3个螺纹所围住，并在螺旋体内定向摆放，构成安稳的不溶复合物，使直链淀粉再难以结晶分出，然后使面包、糕点等较长时间坚持新鲜、松软。

产品性状

蒸馏单甘油酯脂肪酸酯是一种白色珠粒固体，不溶于水，与热水经剧烈振动混合可松懈于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。

产品用途

1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、赋有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的效果，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，经过“蛋白-单甘脂”复合体的构成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等效果。国内现已许多用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以纤细的乳化状况松懈，然后避免油脂的渗出，行进脆性，改善结构，并使易于脱模、印模清楚等效果。

4.在面便条中行进面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进湿润和水的浸透效果。

5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑，坚持必定的干燥度和胀大度，有较好的保形型和储藏期间的安稳性。

6.在糖块、巧克力中可避免油脂别离和防潮性，减少变形，避免粘牙，并行进巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中，可避免分层和油水分出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮猜中，可行进溶解度、松懈性和安稳性。

9.在豆制品生产中可用做消泡剂，对活性干酵母保护细胞活力效果。