琥珀酸单甘酯（SMG）

作用：具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。

名称:琥珀酸单甘脂

级别:食品级/工业级/饲料级

含量:99.9

规格:25kg/袋装/桶装

功能:酸味剂 强化剂 防腐剂

琥珀酸单甘脂简介琥珀酸为无色结晶；相对密度1.572(25/4),熔点188，在235时分解；在减压下蒸馏可升华；能溶于水，微溶于乙醇、和中工业上，琥珀酸单甘脂常由丁烯二酸催化还原制得，琥珀酸单甘脂也可由丁二腈水解制备。在实验室中，琥珀酸单甘脂可用两分子丙二酸二乙酯的钠盐与碘反应，继而水解脱羧制得。

琥珀酸单甘脂用途

琥珀酸单甘脂（包括盐类）可产生酸味、呈味，可用于豆酱、酱油、日本酒、调味料等。琥珀酸钠具有贝类特殊滋味的白色结晶粉末，在食品工业中用于调味剂、酸味剂、缓冲剂，用于火腿、香肠、水产品、调味液等。