中文名：明胶英文名：”Gelatin别称：明胶海绵水溶性：可溶于热水，不溶于冷水

外观：白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒

应用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，

溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，

分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，

主要特性

明胶具有许多优良的功能特性：

1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

主要用途

明胶根据用途不同可分为：

1）食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清

剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；

2）工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。