河南康之旺生物科技有限公司
一、简介
磷脂(Phospholipid),也称磷脂类、磷脂质,是指含有磷suan的脂类,属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分,分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类,分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子,一端为亲水的含氮或磷的头,另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因,磷脂分子亲水端相互靠近,疏水端相互靠近,常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层,即细胞*的结构。
二、性状
白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。部分溶于水,易溶于热水,但易成水合物形成乳浊液。无油磷脂溶于脂肪酸,几不溶于非挥发性油。部分溶于乙醇,易溶于乙mi、石油mi、笨及氯仿等。难溶于丙tong、醋suan酯(可溶于90%丙tong)。同一分子内具有疏水性的脂质成分及亲水性的磷suan根及碱。乳化作用强。HLB值3~4
三、用途
应用领域:
1,烘焙食品:降低面团疏水性,防止老化,回生;提高发泡性;减少渗油方便面、面条:增强面条韧性,减少水煮时淀粉溶出;降低面团黏度,便于加工kou香糖: 益于胶基保湿,改善柔韧度和咀嚼口感,防止粘牙。
2,牛奶、蛋白饮品 :提供营养素、提高速溶性和脂肪的稳定性;防止结块,结团。
3,肉制品:改善蛋白质、淀粉、水的结合状态,益于肉制品的持水性。