中文名单宁酶 别名鞣酸酶

类型单宁酰基水解酶 领域生物学

又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

防止茶饮料的冷浑浊

提高茶叶的提取率

保持色泽和减轻苦涩味