中文名花色素酶 外文名Anthocyanase

性状淡黄至褐色粉末 贮藏密封包装后贮于阴冷处

性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶最适pH值3.5左右，最适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。

酶制剂。主要用作花色素的去除剂；在桃子、樱桃等罐头生产中，除去（分解）红色素（花色素）后，可防止由金属离子所导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者，亦可用于改进成品色泽。