中文名乙酸 外文名Acetic Acid

别名醋酸 化学式CH3COOH

分子量60.05 CAS登录号64-19-7

EINECS登录号231-791-2 熔点16.6 ℃

沸点117.9 ℃ 水溶性能溶于水

密度1.05 g/cm3 外观无色透明液体，有刺激性气味

闪点39 ℃ 安全性描述S23,S26,S45,S36/37/39

危险性符号R10,R34,R35,R42,R36/38UN 危险货物编号1792

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。