中文名葡萄糖酸 外文名Gluconic acid

别 名D-葡萄糖酸 化学式C6H12O7

分子量196.16 CAS登录号526-95-4

EINECS登录号208-401-4 熔点15℃

葡萄糖酸 gluconic acid，葡萄糖的1位的醛基被羧基置换从而形成的醛糖糖酸（aldonic acid）。D型是通过霉菌黑曲霉（Asp-ergilus niger等）和木醋杆菌、葡糖杆菌（Acetobacterxylinum，Gluconobacter等）的葡糖酸发酵大量产生的。从异青霉（Penicillium notatum）得到的葡糖氧化酶能将β-D-葡糖氧化成δ-葡糖酸内酯。

用作蛋白凝固剂和食品防腐剂