中文名山梨酸钾 外文名potassium sorbate

分子量150.22 CAS登录号24634-61-5

EINECS登录号246-376-1 熔点270 ℃（分解）

水溶性易溶 密度1.36 g/cm3

外观白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末 闪点139.9 ℃

应用食品防腐剂 安全性描述S26

危险性符号R36/37/38 危险性描述Xi

山梨酸钾是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。

山梨酸钾作为毒性最低的食品防腐剂，普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应用 最为广泛。