中文名低酯果胶 解释指酯化度低于50％的果胶

原料含有高酯果胶的植物 PH值（2.5％水溶液） 4.5～5.0

低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。

果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品