对于杀菌锅我们要对比的就是杀菌锅设备有着一些相同的特性：
①  系统是加压的，传递温度大大高于沸水。
②  系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介

质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。
③   杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。
杀菌锅是一种密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商

业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。