杀菌锅一般来说若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。 其次若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。杀菌锅的选购应该要从自己的需求和要求出发。杀菌锅的普遍使用，大大提高了生产效率，降低了人力成本。