中文名海藻糖 外文名D-Trehalose anhydrous

化学式C12H22O11 分子量378.33

CAS登录号99-20-7 EINECS登录号202-739-6

熔点214 ℃ 沸点397.76 ℃

水溶性68.9g/100g水（25℃） 密度1.512 g/cm3

海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，经常以二水化合物存在，分子式为C12H22O11·2H2O。

在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑，进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中，从而可以大大改善食品的质量并增加食品的花色品种，促进食品工业的进一步发展。