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醋酸异丙酯被吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。对眼睛、皮肤和粘膜有刺激作用。吸入后，可引起喉、症、痉挛，化学性肺炎、肺水肿等。工作场所禁止吸烟、进食和饮水，饭前要洗手。工作完毕，淋浴更衣，保持良好的卫生习惯。
1.主要用作涂料、印刷油墨等的溶剂，也是工业上常用的脱水剂，生产中的萃取剂及香料组分；2.主要用作的提取溶剂、涂料溶剂、印刷油墨溶剂、化学反应溶剂等。该品呈水果香气，稀释后有苹果香气，天然品存在于菠萝、梨、可可等中，是中国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制朗姆酒香精和水果型香料的溶剂。
