中文名：单双甘油脂肪酸酯

别 名：单甘脂

用 途：乳化剂

分子式: C21H42O4分子量: 358.56密度: 0.958 g/cm沸点: 476.9 °C at 760 mmHg熔点: 78-81 °C闪点: 151.9 °C单双甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化剂和添加剂；化妆品及膏剂中用作乳化剂。不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中。

性状：白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。产品详细说明：单甘脂是食物的乳化剂和添加剂;乳化剂，使膏体细腻，滑润; 单甘脂用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂; 单甘脂在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

1、单甘脂用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2、单甘脂用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3、单甘脂用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4、单甘脂用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。