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白术选地有“四怕三喜”(怕旱、怕湿喜燥、怕热喜凉、怕熟喜生)的特性。山区或丘陵地区育苗地一般宜选通风、凉爽、排水良好地块。选生荒或停种4年以上的二荒地，熟地以前茬为禾本科植物的轮作地为宜，切忌与马铃薯、白菜、辣椒、烤烟、花生、玄参等作物轮作。选东北向风坡土质疏松、肥力中等的沙质土壤为育苗地。若土壤过肥，术苗营养过旺。促使当年术苗过早进入抽薹开花，影响术栽质量，由于术栽个大，水分和淀粉积累过多，容易感病。育苗地应于冬季深翻，次年春季再翻耕一次，耕前每亩须施入厩肥1500千克，均匀翻入土中。整细耙平，以1.3米宽开高畦，沟宽30厘米，沟深15厘米。