民以食为天，在面食加工领域出现很高频的机器就是真空和面机。对于和面机大家都不陌生，但是对于真空和面机，大家还是很好奇为什么和面需要真空功能呢？做为一个具有15年食品机械生产制造经验的“老人”，山东诸城春秋机械能够给您从真空和面机工作原理，面食工艺，以及带来的口感变化详细的讲一讲。

真空和面的作用就是能够充分让面粉与水融合，通过机器的高低速设置，让面粉中更多的蛋白质充分释放，这样形成更加细腻、致密的面筋网络结构。通过真空和面机制作成的面皮，面点，具有普遍的特性就是很难再吸收水分，或者揉进面敷。这一特点正是速冻水饺、速冻包子、馄饨，手抓饼所必须要具备的。所以真空和面机被越来越多的面食生产加工所应用。

真空和面机在面食加工中具体应用和优势：

1、速冻水饺真空和面机对面品组织结构的改变。传统和面机做好的面团面品网络不是那么好，撕下来一小块面皮，无法拉扯很长不断，也无法拉扯成薄薄的面皮。而真空和面机做好的面团，随便撕下来一小块，就能拉成很长的条状，也能扯成薄薄的面皮。

2、水饺、手工水饺、速冻水饺、东北大饺子、馄饨使用真空和面机的优势就更加明显了，使用真空和面机生产这些面食，面皮筋道透亮，速冻没有裂纹，面皮不发黑，下锅煮后面皮表面没有小气泡，非常漂亮。

3、使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。

4、水饺真空和面机的配置普遍比普通和面机高，在机器的稳定性、检修率方面比普通和面机省心不少。

从而可以看出，使用真空和面机加工面制品，加水量稍微的高一点，出成率高。关键的是改善面筋网络结构，对于面皮菲薄的馄饨、水饺来说功不可没。没有真空和面机的助力，再好的水饺馅料也就卡在了面皮环节。

真空和面机如何选择：

选择真空和面机的三个步奏，手抓饼用真空和面机怎么样市场上真空和面机品牌那么多如何选择真空和面机的齿形选择：真空和面机有板式真空和面机，棒式真空和面机，C型齿真空和面机。来匹配不同的面食品对面团的要求。春秋机械做真空和面机已有十年的技术经验，机器设计合理，技术师资历深厚。更多详细内情欢迎致电咨询春秋机械-杨经理。

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